2004年7月，我和外甥女佳佳，冒着七月骄阳的酷热，来到火洲吐鲁番，帮这位山东大学生考察吐鲁番文化，葡萄酒也是考察项目之一。

    景区很大，我们穿过一道别致的水上软索长廊，就来到了“葡萄酿制”展览馆。展馆整个是用原木构筑的，外面架着好几个巨型木桶，我不知道古代是不是真有这样的酒桶，反正外国一直到现在还用这样的橡木酒桶，比如我在德国慕尼黑就拍照过橡木啤酒桶。  

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    一说到古西域的葡萄酒，脑海中很自然会涌出王昌龄的两句唐诗来：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”还能联想到李白的另外两句：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”

    多美呀！琥珀色的葡萄美酒，盛在夜光玉的杯中，透明清亮，飘出郁金香的气味，光闻一闻就醉了！实际上真正一了解，满不是那么回事儿。

    新疆酿葡萄酒的历史非常悠久，比法国的酒史还长。但技术太原始，我们来这里看的就是真正古老的原始文化。

    我估计，在远古，有时新鲜葡萄一时吃不完，堆积在容器里，时间长了就会自然发酵，冒出酒香来，引诱得人们禁不住要尝尝，于是就发明了葡萄酒。如果来不及喝光，再堆积就会发酸，成了葡萄醋。连猴子都能偶尔酿出果酒，喝得酩酊大醉，东倒西歪，何况西域古人。

    这里所展示的古代技术基本就是这样，葡萄成熟后，将如山的鲜葡萄堆积在巨大的瓷瓮或木盆里，用脚“揉践”踏平，再压上大木头，裹上毡毯，关键是不用酒曲子。十天半月之后，酒已经酿好。只须连酒带渣取出来，放进原始的木制榨机中，把葡萄酒原汁榨出就能喝了。

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    其实我在南疆工作时，维吾尔同事也经常请我们喝他们自己酿的原始葡萄酒，他们叫“阿勒瓦”，酒汁混浊，甚至还有残渣，那味道我很不习惯，除了略带酒味之外，还有一些其它复杂味道，麻？酸？苦？喝多了也照样晕乎。

    看来几千年西域的原始葡萄酒技艺仍然一成不变地在南疆传承着，不过这玩艺儿跟什么“葡萄美酒夜光杯”“郁金香”“琥珀光”一点儿都搭不着边儿，唐朝诗人可真能“瞎白活”！

    其实我的同学于真年年都自制葡萄酒，上好的鲜葡萄榨汁，兑上白酒和砂糖，泡一两个月，恐怕比“阿勒瓦”要好喝得多，要说“郁金香”“琥珀光”还沾点边儿。

    所谓“夜光杯”我也见过，甘肃酒泉现在就开发这种产品，黑灰略带绿色的玉石，这恶心颜色就算“夜光”了，一点儿都不美，再漂亮的酒汁倒进去也不可能看到什么“琥珀光”，除非倒进羊脂白玉酒杯里。我估计那“夜光杯”晚上也发不出什么“夜光”来。当然，如果真能发夜光反倒坏了，那肯定是磷灰石，发的是磷光，带放射性，谁敢拿它喝酒？

    这里还另外附设一间品酒厅，全是原木建筑，木酒柜摆满了各种葡萄酒，木桌木椅连漆都没上，房顶还吊着硕大的马车轮，到处都营造着所谓“原始文化”的氛围。

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    以下是考察所得：

    据考证我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

　　东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据<<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云: 扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。

　　葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内陆的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内陆.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的.

　　汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来.汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄. 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒.唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，<<南部新书>>丙卷记载:"太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也."宋代类书<<册府元龟> >卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定. 唐朝时，葡萄酒在内陆有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句:"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"(王翰"凉州词")。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云:"我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足"。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒.

　　元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒.并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园.至元28年在宫中建造葡萄酒室.

　　明代徐光启的<<农政全书>>卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：

水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘；紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味；绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也；琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,大如枣,味尤长。

        综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

 温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。

湿度：７０％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。

光度：酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。

通风：葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

振动：即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。

摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成４５度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。

其它：即使在同一害中的储存条件也有些微的差别，例如较高的位置温度比较高巨光线较亮。安排时可将较耐存，如波特酒，放於高处，而将香槟等较敏感者置於低处。

在东方，中国是个迷一样的国度，有数千年葡萄酒的历史，它的使者和军队开拓了一条连接欧亚的丝绸之路，一批批美酒经丝绸之路不断的送到故都长安，酒肆胡姬的歌舞风情迷醉大唐盛世三百年，岁月流转，丝绸之路也是美酒之途，东去长安的驼队延绵千年，驼铃和酒香飘荡在天山南北，当你踏上开往新疆的旅途，你就会感到心动，新疆的迷人之处在它那迷宫一般的路径把你引入一个久远的未来，每一步都是一段历史，一种风情，当你惊异的看到绿洲，你会长叹，这里竟然孕育着传说中葡萄的天堂，这里有一段沉厚的新疆历史。

    新疆，一个神秘而又遥远的地方。公元前138年汉武帝建元3年，张骞受朝廷重托出使西域进行政治、文化、经济交流，开辟了举世闻名的“丝绸之路”，从此新疆成为丝绸之路最重要的交通、政治、文化要道；也成为东西方经济、文化和商贸集散的中心。中国栽种葡萄始于汉武帝建元年间，张骞出使西域首度将葡萄从大宛引入内陆，同时招来了大批的酿酒艺人，新疆成为了中国葡萄栽培和葡萄酒酿造的发源地，后经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传到华北、东北及其它地区，其悠久精湛的酿酒技艺，其影响播及东南亚和中国各地。《史记.大宛列传》记载:大宛“左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败”，斯坦因《西域考古记》中实地考证：在“尼雅（今和田地区）废址上找到一所很大而保存很好的果园遗址，各种果树同葡萄架的行列都很整齐，死去虽已16个世纪，而犹罗清疏……”从而证实远在2000多年前西汉时期,新疆已有大规模的葡萄栽培,并已生产出大量的葡萄美酒。可以肯定，最早栽培时间还要更早，发源于西亚和地中海岸的欧亚种葡萄，最早经丝绸之路传到南疆和田一带后，再由此丝绸之路传到东疆，经甘肃、陕西传入内陆。有关葡萄酒的生产见于《晋书·载江第二十二·吕光》一书：“吕光又进攻龟兹城(即今库车)……光入其城……家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败，……”在高昌(今吐鲁番)城内有酒作坊和酒房等实物考证。在1500～1600年前，新疆的葡萄酒生产已具有一定的规模和水平。在漫长的历史发展过程中，新疆的葡萄和葡萄酿造水平在中国乃至全世界占据重要的位置，其水平远远高于其他省份。据统计， 1949年新疆的葡萄产量达1.26万吨，占全国总产量的32.31%，生产的以葡萄干为原料的蒸馏酒10吨，折算生产葡萄酒40吨，占全国总产量的47.45%。

    新疆是我国葡萄品种资源最丰富的省区，全区共有当地品种50多个，80年代，从国外又引进大量优良品种，使目前新疆拥有的品种数量达到千余种，极大的丰富了新疆的品种资源。新疆葡萄的开发利用也是丰富多彩的，优越的生态条件造就了新疆发达的葡萄酒业。最早记载见于《太平御览》引《梁公记》：“高昌遣使献干蒲桃，冻酒，帝命杰公迓之……”据今就已1400年或更早。葡萄干作为珍品、贡品少量传入内陆，大量产品在当地流通。作为古人食物的补充部分广为食用，其中许多品种葡萄干作药用，可预防或表发“水痘”等病症。新疆葡萄酒生产的历史比世界葡萄酒王国的法国还早200多年，而且酿造工艺日益完善和科学，元人熊梦详《析津志》中记述当时新疆的葡萄酒工艺“酿之时，取葡萄带青者，其酿也。在三五间砖石砌干净地上，作瓷瓶嵌入地中，欲其低凹以聚，其翁可容数者，然后取青葡萄，不以数计，堆积如山，铺开，用人以足揉践之使平，却以大木压之；覆以羊皮并毡毯之类，欲其重厚，别无曲药，压后出，闭其门，十日半月后，窥见厚压低下，以其验也，方入室。众力拼下毡木，搬开而观，则酒已盈翁矣”。中国自古对新疆的葡萄酒就有很多的评价，明代的医药家李时珍曾说过：“葡萄酒驻颜色，耐寒。”所谓驻颜色，就是可以使言颜丰润，保美貌，可见在当时已懂得葡萄酒乃是健康饮品。

    新疆葡萄甲天下，新疆葡萄美酒更醉人。

    新疆的人们都说，没有葡萄酒的一餐，就犹如没有阳光的一天。作为长寿之乡。矍铄而纯朴的老人比比皆是。他们有着健康的生活方式，呼吸蓝天，饮食葡萄美酒。他们总是不能轻易的被死亡抹去。葡萄与葡萄美酒以一种奇异的方式使生命得到延续。在这里，天山将整个太阳的光辉包孕在她那洁白的冰山上，在这透明晶莹的世界，葡萄酒的文明得到传递和延续，从远古走到今天，从西方走到东方，在这葡萄文明的天堂，新疆葡萄酒就此在天籁中避开了世俗的烦乱与喧嚣的灼热，让梦想放飞。 

                  2004年7月21日

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